芥菜丝的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜的芥菜、盐、糖、醋、蒜末、生姜末。
2. 先将芥菜剪成丝状。
3. 将切好的芥菜放入一个容器中，加入适量的盐，用手均匀地搅拌几分钟，使盐与芥菜充分融合。然后放置20-30分钟，以便芥菜丝出水。
4. 将出水的芥菜丝用凉水冲洗一遍，去除多余的盐分。
5. 另外，取一个小碗，将一勺糖、适量的醋、适量蒜末和姜末放入其中，搅拌均匀。
6. 将腌制好的芥菜丝放入一个干净的容器中，倒入调好的腌制汁，用手轻轻拌匀。
7. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方静置1-2小时，以便芥菜充分吸收腌制汁。
8. 腌制好的芥菜丝放入冰箱冷藏，吃之前可以根据口味再加入一些辣椒粉或香菜末增加口感。
这样腌制出来的芥菜丝既脆爽又酸辣可口，可搭配米饭或者面食食用。
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